初代の志を継ぐ、静かに進化する蔵

相良酒造は1831年（天保2年）、創業者・相良與平が「日本酒の8割を占める水」に理想を求め、清冽な水を求めて栃木県岩舟町の地に蔵を構えたことに始まります。初代が惚れ込んだこの地には、今も日光連山を源とする伏流水が湧き出し、創業以来変わらず酒造りに使われています。

時を経て10代目を継ぐのは、東京農業大学で醸造を学んだ相良沙奈恵さん。酒類会社での修行を経て2013年に蔵に戻り、翌年には製造責任者として蔵を支える存在となりました。父の意思を受け継ぎ、「酒質向上を通じた恩返し」を胸に、お客様と地域に寄り添う酒を目指しています。

蔵の代表銘柄「朝日榮」は、2023年のG7日光会合のレセプションでも提供されるなど、静かにその評価を高めています。青葉に寄り添う朝露のように、透明感と凛とした味わいを大切にしながら、栃木の自然とともに歩む蔵の歴史は、今も穏やかに、確かな歩みを続けています。

基本に忠実に、やさしさを醸す酒造り

相良酒造は、日光連山の伏流水と、栃木の穏やかな気候に育まれた風土を活かし、料理に寄り添うやさしい日本酒を醸しています。酒造りは基本に忠実に、低温発酵を中心とした丁寧な工程を大切にしています。

使う原料は、地元・栃木県産を中心にしながらも、目指す味に必要であれば県外の米も柔軟に取り入れるスタンス。蔵の個性は派手な香りや強い主張ではなく、やさしさや調和の中に滲むもの。季節商品では酵母をブレンドして香りを抑え、食中に自然と馴染むバランスを意識しています。

特別な日の一杯よりも、毎日の食卓に寄り添う酒を。穏やかな風土と、誠実な手仕事が生む相良酒造の味わいは、飲む人の心に静かに届く力を持っています。

朝露のように寄り添いながら、次の世代へ

次の世代に酒造りをつなぐこと。それが今、相良酒造にとって大きなテーマです。ユネスコ無形文化遺産への登録が話題となった昨今、日本酒文化の継承は社会的にも大きな関心を集めています。相良酒造でも、蔵として成長していくために、未来の担い手を育てることに力を注いでいきたいと考えています。

静かに、けれど確かに前へ。朝露のようにそっと寄り添いながら、相良酒造は次の一歩を踏み出しています。