湧き水とともに歩んだ、静岡の地酒づくり

萩錦酒造は、1876年に初代・萩原新吉が創業した酒蔵です。場所は静岡市、駿河湾にほど近い「中島自噴帯」と呼ばれる湧水の豊かな地域。この豊富な水を活かすためにこの地を選び、酒造りを始めました。寒冷地が酒造りの主流だった時代において、柔らかく澄んだ湧水を使えることが大きな強みとなり、仕込みや洗米、洗い物に至るまで、全工程にこの水を用いるという姿勢は代々受け継がれています。

初代の時代には生産量も多く、タンク数も多かったそうですが、4代目の代に入り、特定名称酒を中心とした少量生産へと舵を切り、「静岡型吟醸造り」と呼ばれる丁寧な酒造りが本格化しました。現在は5代目・萩原綾乃さんとそのご主人が現場に立ち、自分たちの手で造りたい酒を形にするスタイルへと移行。お水の柔らかさとこの土地の特性を大切にした酒造りの精神は、今も変わらず息づいています。

素材の味に寄り添う、静岡の食文化と酒のかたち

静岡の穏やかな気候と豊かな自然は、萩錦酒造の酒造りに深く根ざしています。
蔵に湧くやわらかな水は、洗米や仕込みなど全ての工程に使われ、すっきりと優しい味わいをもたらします。使用する酒米は静岡県産の誉富士や山田錦に加え、美山錦、雄町、五百万石など多彩。将来的には熊本産米など、蔵人自身のルーツにもつながる米への挑戦も視野に入れています。

また、県産米の使用も始まり、農家との交流を通じた酒造りにも力を入れはじめました。田植えにも足を運び、土地や人とのつながりから学び、酒造りへと活かしていく。そんな丁寧な姿勢が、味わいの奥行きを育てています。

空間と時間を醸す、これからの酒造り

萩錦酒造がこれから目指すのは、お酒を通じてその場の空気をやさしく豊かにすること。その想いの先にあるのは、空間や時間までもデザインするような新たな酒造りです。
蔵が位置するのは、豊富な湧水と都市近接という、全国でも珍しい立地。これを活かし、料理人と共にペアリングを楽しむテストキッチンやシェアキッチンの場づくり、水の温度を活かした熟成酒の文化など、新しい発信拠点としての役割も視野に入れています。
静岡らしいお酒の楽しみ方を地域とともに育み、人の心と体にやさしく沁み入るお酒を、これからもこの土地の風土とともに届けていきます。