永平寺白龍　土てきてき

文化3年（1806年）創業。禅の心が息づく福井県永平寺町で、𠮷田酒造は200年以上にわたり米と向き合ってきました。清流・九頭竜川が流れる肥沃な土地は古くから米作りが盛んで、その環境の中で𠮷田酒造は“百姓をルーツに持つ蔵”として歩んできました。

34年前からは自社で酒米栽培を開始。「目が届く、手が届く、心が届く」を信条に掲げ、2019年以降は永平寺町産の米のみを使う“永平寺テロワール”を徹底。原料からすべてに責任を持ち、この土地でしか表現できない米の旨味を追究しています。

少子高齢化が進む地域では、耕作を続けられなくなった方々から田んぼを借り受け、酒米栽培を継続。土地の保全や景観の維持、雇用創出にもつながる、地域とともに歩む酒造りです。

代表銘柄は「永平寺白龍」。米を削って追い求める価値観とは一線を画し、“米そのものが持つ力”を最大限に引き出す酒質を目指しています。

2017年には蔵元の次女が24歳で杜氏に就任。2023年には香港企業との合弁で新蔵「吉峯蔵」も完成。家族経営の小さな蔵ながら、伝統を守りつつ新しい挑戦を続けています。