帝松　土蔵5年熟成吟醸 バーボン樽追熟

土壁の蔵であえて「タンク常温」で5年間寝かせた「食用米」の吟醸古酒。 これはアミノ酸が3倍となり旨味が大幅に増すが、その代償として穀物の香りが先行してします。 これを秩父の蒸留所で使用したバーボンバレルで2か月間8℃追熟し、-3℃でさらに10日追熟。 これにより穀物の香りをマスクし、旨味とキレ、そしてバニラやチョコといった熟成の良さを先行させる。

あえてこれを常温で5年間、土蔵で熟成。 社内で味を見極めたのちに、バーボンバレル2ndフィルで追熟させる。 8℃帯で2カ月ほど熟成させ、その後-3℃にさせることで樽の孔から吸った酒を引き戻す。 それにより短期熟成ながら樽の良さを増幅させ、古酒のアミノ酸とのバランスをとっていく。