明治28年（1895年）創業の森酒造場は、南蛮貿易で栄え、異国情緒あふれる長崎県平戸市の、平戸城の麓に位置します。 これまで地元を中心に酒造りを行ってきましたが、現在は地元の素材を活かした酒を世界へ届けるべく、新ブランド「飛鸞（ひらん）」を全国展開しています。 経営理念「継ぎ、絆がる酒造り」には、人とのご縁を大切にし、次世代へ酒造りの精神を継承することで、地域へ恩返しをしたいという想いが込められています。平戸の風土と共に育まれた「飛鸞」を、ぜひお楽しみください。
"長崎県平戸市出身、1990年2月7日生まれ。
私は広島大学から大学院までの6年間、発酵学を専門的に学びました。その後、2014年からは宮城県塩竈市の浦霞醸造元・株式会社佐浦で3年間、清酒製造の基礎を徹底的に習得。
2017年に家業である森酒造場に戻り、五代目杜氏に就任しました。杜氏としてまず取り組んだのは、地元の食用米にこだわり、すべての酒を純米造りにするという大きな変革です。そして、新たなブランド「飛鸞（ひらん）」を立ち上げました。
2021年からは、さらに伝統的な生酛（きもと）製法を導入し、日本酒本来の力強い味わいを追求しています。この時期に合わせて、それまで地元が中心だった流通を全国へと拡大。杜氏就任時と比較して、今季の生産量は約30倍にまで成長しました。
「平戸の賑わいを生み出す」を経営コンセプトに掲げ、「飛鸞」という日本酒を通じて、国内外から平戸に足を運んでいただけるよう、日々酒質の向上と国内外への流通強化に力を入れています。"
