STANDARD | 東光

小嶋総本店は、安土桃山時代の1597年に創業。日本に現存する酒蔵の中でも13番目に古い歴史を持ち、24代にわたり山形・米沢の地で酒造りを続けてきました。

江戸時代には上杉家の御用酒屋を務め、城へ酒を献上する蔵として歩みを重ねてきました。代表銘柄「東光」は、米沢城から見て酒蔵が日の出の方角に位置することに由来し、「米沢の日の出の酒」という意味が込められています。

2020年には、製造する日本酒をすべて純米酒へと切り替えました。醸造アルコールを一切添加しない全量純米造りにより、山形の雪解け水と地域の米が持つ魅力を、より素直に表現した酒へ。さらに、輸入原料である醸造アルコールを使用しないことで、国際輸送に伴うCO₂排出削減にもつながっています。

酒造りにおいて大切にしているのは、「自然の恵みを微生物が醸して酒になる」という本質と真摯に向き合うこと。天地の恵みである米と水に感謝し、その個性を尊重した“田んぼからの酒造り”を実践しています。

目指す酒質は、クリーンでありながら厚みがあり、食事を引き立てる味わい。軽すぎず、重すぎない、杯が自然と進みながらも一口ごとに満足感があり、料理とともに楽しめる酒。それが、小嶋総本店の「東光」です。