孝の司 195年目の決意

低精白ながらもキレイで雑味の無い軟水らしい味わいを目指しました。化学肥料や農薬を使用せず、自分たちの手で作った夢山水。それをあまり削らず、表面にミネラルを残すことで軟水の欠点を補いました。普段より発酵が旺盛になり難しさもありましたが、米の旨味もありつつ軟水らしさもある味わいに仕上がりました。僕らが考える地酒の価値と使命は、美味しさと共にその土地を表現し唯一無二の存在になること。それは、蔵の環境や土地、営為が生み出す超軟水、造り手の想いや姿勢、地の米、その全てを日本酒という液体に落とし込み、美味しさと共に届けること。195年を迎える孝の司醸造元、柴田酒造場が考える今と未来をこのボトルに詰め込みました。