生酛太郎　玉栄　火入　2022

「しっかり旨くて、しみわたる。」 安井酒造場の酒の味わいは、優しく、力強く、ずっと飲める。 身体にしみ込んでいくようなまろやかな液体です。 玉栄は滋賀県発祥の酒米で、特に熟成や熱燗の手法によって豊かな味わいになるとされています。生酛太郎 玉栄は身近な熟成酒として広げたいと、冷酒・常温・熱燗どの温度でもおいしく飲めるように試行錯誤しました。熟成酒や熱燗と聞くと、玄人向けのような雰囲気がありますが、Don't worry, be happy. 一家に一本このお酒が置いてある未来を楽しみにしています！ ロケーション：琵琶湖へと流れる大きな川の源流や、水田や茶畑が広がる肥沃な大地、鈴鹿山脈がそびえ立つ町、土山町。土山町が位置する甲賀市は信楽焼や忍者が有名ですが、その気候や水質の良さから、酒蔵も多くありました。今では土山町唯一の酒蔵となりましたが、この土地の素晴らしい気候や風土、歴史を瓶の中に閉じ込めました。

玉栄はよく硬い米だと言われ、熟成しないと飲めないお酒だと言われることもあります。 ですが、蔵の軟水と木槽佐瀬式による適度な酸化で初年度から味乗りが良かったので、次年度以降は常温での熟成期間と冷蔵庫での熟成期間を都度試飲しながら探っていきました。 3年熟成し、旨味、甘味、酸味、苦味、辛味が玉のように丸みを帯びたちょうど良いバランスとなってきました。どんな料理にでも合うと言うと浅はかな表現ですが、どんな料理にも優しく寄り添って口の中で融合していきます。おもしろいですね。