五色彩雲　Ashiri　（ごしきのくも　あしり）

Nusamaiが「土地に生きる微生物の力を活かした伝統的な醸造法」だとすれば、Ashiriは「発酵の輪郭を、自分たちの手で描き直す」試みです。 いま、私たちの食文化や暮らしは大きく変わりつつあります。和食を中心としてきた味の構成は、調味料や調理法の多様化によって、より複雑で自由なものへと広がっています。Ashiriは、そうした変化に応えるため、日本酒の伝統をいったんほどき、今の食や環境と向き合いながら“再構築”を目指した一本です。 その鍵となるのが、白麹の活用です。私たちは、単に酸味を加えるためではなく、麹の力そのものを起点に“酛造り”から設計を見直し、白麹の可能性を引き出しました。白麹の酸と発酵設計から生まれる“新しい構造の酒”として、これからの食卓に寄り添うことを目指しています。

食の多様化が進む現代において、甘味や脂、スパイス、発酵食品といった力強い食材とも調和できるよう、米の持つポテンシャルを引き出す設計で酸と旨味の重なりに奥行きをもたせました。 いまの食卓にそっと馴染み、知らぬ間にもう一杯飲みたくなるような、そんな存在を目指しました。