narai kinmon

1793年創業の「杉の森酒造」は、2012年の休眠を経て、2021年に「suginomori brewery」として再生しました。同年、新ブランド「narai」の醸造もスタート。蔵が建つのは標高約940m、空に近いような自然豊かな環境です。冬は氷点下20度近くまで冷え込み、山の水が凍るほどの厳しさ。一方、春には新緑が輝き、夏は涼しく、秋には山一面が美しく色づき、日本の四季がくっきりと感じられる土地です。

その自然の魅力をそのまま味わいに映したい。そんな思いから、大型タンクを使わず、900L・1800Lの小型タンクで丁寧な手仕事を行い、少量ながら質の高い酒造りを実現しています。杜氏がすべての工程に目を届かせられる規模にこだわることで、繊細で表現力豊かな味わいを生み出しています。

さらに、季節の移ろいをお酒に反映させるため、一般的な冬季仕込みではなく、一年を通して醸す“四季醸造”を採用。自然を尊び、そのまま瓶に閉じ込めるような酒造りを目指しています。