吉田蔵u 百万石乃白 貴醸酒 生酒

仕込み水の一部に、同シリーズの「吉田蔵u 百万石乃白」を使用して醸した、モダン山廃の貴醸酒。発酵由来のほのかなガス感に、柑橘を思わせるフレッシュな酸味とやさしい甘みが重なり、瑞々しくジューシーな味わいが広がります。

「吉田蔵u」シリーズの通常商品は、搾りの工程において、最初の「荒ばしり」（みずみずしく荒々しい酒質）や中盤の「中取り」（バランスのとれた滑らかな酒質）といった、いわば“お酒の良い部分”だけを瓶詰めしています。最後に強い圧をかけて搾る「攻め」（雑味やえぐみが出やすい部分）は使用せず、その部分を再利用して仕込まれたのが、この貴醸酒です。仕込み水の代わりに、「攻め」をお酒の半量ほど加えるという特別な製法によって造られています。

甘口のイメージが強い貴醸酒ですが、本品は甘さを抑え、全体の味わいを調整。アルコール度数も約11％と軽やかで飲みやすく、乳酸発酵由来の自然な酸味が全体を心地よく引き締めています。フルーツやフレッシュチーズを使った前菜はもちろん、甘辛い中華や韓国料理とも好相性。新感覚の日本酒です。