永平寺白龍　純米磨き9割生原酒

今から13年前に先代が「創業当時の精米技術が発達していなかった頃のお酒を再現したい」と思い、作り始めた低精白のお酒です。 そこから毎年改良を重ねて、今の9割磨きが出来上がりました。 1割しか削っていないため、米本来の味わいがダイレクトに伝わると思います。 飲みにくいお酒にはならないように、その年のお米の品種、状態をみて毎年造り方は変えながら、つくっています。 ボディ感もありますが、キレもあるので、味のしっかりしたお料理や、中華料理にも合います。

発酵が優勢になりやすいので、酒母、添歩合は低めにし、麹をしっかりつくり、なるべく低温で長期発酵を目指して管理しています。