永平寺白龍　土てきてき

この商品シリーズの"てきてき"という意味は元々禅の言葉です。"黒てきてき白てきてき"と言われ、"黒はどこまでも黒く、白はどこまでも白い"という意味です。 ここから我々は"あるがままを極める"として、原料である米を育てる土から自分達で耕してきました。30年前から有機肥料を使い、土壌を調査し、それぞれの田圃に合うように土から改良を重ねています。 このてきてきシリーズは特定名称を外していますが、精米歩合だけに捉われることなく、米本来の旨味や甘味、滋味の豊かさを感じられるお酒です。

なるべく低タンパクなお米、同割れ率の低いお米を選定。 酸基醴生酛を使用。 酒母歩合は少し高めです。飲んで落ち着ける感じにしたいと思っています。