長野県の最北、奥信濃と呼ばれる地域、冬は2ｍをこえる積雪のある豪雪地帯で酒造りは雪におおわれた蔵のなかで行われます。「ここでなければ造れないものを造る」という思いのもと、土地の水、土地の米にこだわり、この地に暮らす杜氏・蔵人とともに、風土を詰め込んだ“地酒”「水尾」を造り続けています。
明治6年に創業し今に至るまで当時に建てられた蔵の中で酒造りを行っています。飯山氏は米作りをはじめとする農業が盛んなほか、日本海へつながる要所でもありました。戦国時代には上杉謙信の川中島出陣の前線基地として飯山城が築かれました。酒蔵も城下町に位置しています。飯山盆地には一帯に田畑が広がり温暖な気候に豊富な雪解け水が流れ込み、野菜もお米も甘味旨味が詰まっています。「野沢菜漬け」のような素材を生かした食文化が強いため、日常的に飲まれる地酒には、おだやかで料理と一緒に杯を重ねて飲める良質な酒質が求められています。こうしてできたあたりまえに良い酒を、お客様にあたりまえに楽しんで頂きたいと考えております。
原料米は長野県産の酒造好適米を100％使用し、全量が蔵から5km圏内で栽培される契約米です。原料米に用いるのは長野県の開発品種である「ひとごこち」と、全国的に希少品種でかつ高品質で知られる地元・木島平村発祥の「金紋錦」です。「ひとごこち」は飯山産。大粒で品質が高く、太い香りと膨らみのある味わいに仕上がります。「金紋錦」は木島平村産で、独特な深みとふくらみ、幅のある味わいと香りを持ち、熟成によりさらなる複雑な旨みを醸します。
仕込み水には蔵から15kmほど北に位置する隣接の野沢温泉村にある水尾山の湧水を用います。一年を通して豊富に湧き出る水は、飲んで甘さと透明感を感じるまさに名水です。
地産地消で地域に活気をもたらし、「ここでなければ造れないものを造る」奥信濃の完成を日本酒と地酒文化を通して伝えていきます。
