日本海に突き出た半島の風土と米文化を現代的視点で再解釈し、新しい発酵の形を提案。素材の個性を前面に、甘・酸・旨のコントラストで“今の食”に似合う一杯を描く。男鹿の荒涼とした自然を、やわらかな余韻に変える。
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