ひたち錦

ひたち錦」は、茨城県が開発した酒造好適米で、2003年に品種登録されました。茨城県内の酒造会社からの要望を受けて、栽培しやすく、品質の高い酒米の育成が始まりました。その結果、耐倒伏性や病害抵抗性に優れ、酒造適性も高い品種として「ひたち錦」が誕生しました 。

「ひたち錦」は、出穂期および成熟期が「コシヒカリ」より6日および8日程度遅い晩生の品種です。長稈でありながら、稈が太く強稈のため耐倒伏性に優れています。また、いもち病やイネ縞葉枯病に対する抵抗性も高く、栽培が容易です 。

玄米は大粒で、心白の発現率が高く、酒米としての特性に優れています。そのため、精米歩合50％まで精米しても、雑味のないきれいな味わいに仕上がります。醸された日本酒は、透明感の高いすっきりとした味わいが特徴です 。

茨城県産の「ひたち錦」を使用した日本酒は、地元の風土と技術が融合した逸品として、多くの人々に親しまれています。その特性を生かした日本酒は、食中酒としても優れたバランスを持ちます。